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行業(yè)新聞

真空油炸機在肉制品中的應用

來(lái)源: 時(shí)間:2021-12-06 09:21:08 瀏覽次數:

肉制品加工中應用到真空油炸技術(shù)的以水產(chǎn)品、牛肉干和豬肉干居多。不同的肉制品有不同的預處理工藝。牛肉干是我國的傳統休閑食品,廣受消費者的喜愛(ài)。將低溫真空油炸脫水技術(shù)應用于牛肉干的加工上,并取得了很好的效果。在預處理時(shí)可將牛肉進(jìn)行鹵制和腌制,真空油炸后牛肉干就可制成兩種不同口味。采用冷凍后再進(jìn)行真空油炸的技術(shù),可以很好地保持牛肉干的外觀(guān)形狀,并能在很大程度上減弱牛肉干質(zhì)地太硬的缺點(diǎn)。

肉制品加工中應用到真空油炸技術(shù)的以水產(chǎn)品、牛肉干和豬肉干居多。不同的肉制品有不同的預處理工藝。牛肉干是我國的傳統休閑食品,廣受消費者的喜愛(ài)。將低溫真空油炸脫水技術(shù)應用于牛肉干的加工上,并取得了很好的效果。在預處理時(shí)可將牛肉進(jìn)行鹵制和腌制,真空油炸后牛肉干就可制成兩種不同口味。采用冷凍后再進(jìn)行真空油炸的技術(shù),可以很好地保持牛肉干的外觀(guān)形狀,并能在很大程度上減弱牛肉干質(zhì)地太硬的缺點(diǎn)。

魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品由于肉質(zhì)柔軟多汁、不易貯運保藏,多為就地鮮銷(xiāo),真空油炸設備供應。而傳統工藝制成魚(yú)片加工繁瑣、制成品保質(zhì)期短、成本高。使用真空油炸機卻可以快速的實(shí)現這些目標。

真空油炸的魚(yú)類(lèi)制品減緩了油的氧化變質(zhì),降低了油耗、能耗,提高了原料利用率,降低了產(chǎn)品成本,提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率。同時(shí)產(chǎn)品安全衛生,便于保存和攜帶,是一種較好的休閑旅游食品。真空油炸的魚(yú)類(lèi)制品要選用新鮮的魚(yú),去頭去內臟。魚(yú)類(lèi)有腥味,因此在預處理時(shí)重要的工藝便是脫腥。實(shí)驗表明,用0.1-0.2%CaCl2加0.1-0.2%HCl浸泡1h,可盡可能地去除魚(yú)類(lèi)的腥味及水溶性蛋白。


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